Farfalle (pasta corbatines) con Chirripó Blanco y hongos



Este platillo original es perfecto para ocasiones especiales, sin tener que complicarse mucho en la concina


Ingredientes


3 cucharadas de mantequilla (preferiblemente sin sal)

1 cebolla morada grande, picada

1 diente de ajo, picado

400 gr de hongos cremini, recortado y en rodajas finas

400 gr hongos shiitake, sin tallos y en rodajas finas

1 cucharada de hojas de tomillo (seco o natural) Sal y pimienta recién molida, al gusto ¼ taza de vino blanco seco

½ taza de caldo de pollo o vegetales

400 gr de pasta corbatines (farfalle)

½ taza petit pois (arbejas) congelados, ya descongelados

120 gramos de Chirripó Blanco, sin corteza o Chirripó Negro sin corteza

½ taza de queso Monte Azul Santa Lucía (o Pecorino Romano o Parmesano) recién rallado

Opción agregar hojitas de arúgula


Preparación


1. En un sartén grande, profundo, derrita la mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo y cocer a fuego moderado hasta que suavicen, unos 2 minutos. Añadir los hongos y la cebolla morada, sasone con sal y pimienta, cocinar a fuego alto hasta que los hongos estén ligeramente dorados, unos 7 minutos. Añadir el vino, el caldo y el tomillo, mantener a fuego lento hasta que se haya reducido ligeramente, por unos 2 minutos.


2. Mientras tanto, en una olla grande con agua salada hirviendo, cocine el Farfalle hasta que esté “al dente” y escurrir. Añadir la pasta al sartén junto con los petite pois (arbejas), el Chirripó Blanco y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la pasta esté cubierta en una salsa cremosa, por unos 2 minutos. Agregue el queso rallado y si desea, la arugula, y sasone con pimienta.

Sirvir inmediatamente.

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