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Gazpacho especial para el verano



Aunque por lo general no es fácil combinar exitosamente las mariscos con el queso, en esta receta los camarones y el queso Feta de Cabra de Monte Azul combinan maravillosamente. Al servirse fríos, los ingredientes mantienen su individualidad y se complementan mutuamente los sabores agridulces y salados. Muy recomendado para un día caluroso.

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Tiempo: 20 minutos, más tiempo para refrigerar (opcional)

La combinación de sandía fresca y tomates con queso feta es buenísima para un día caluroso de verano.

Variaciones: eliminar los camarones, sustituir mango maduro por la sandía o los tomates.

1 diente de ajo

1 kg de sandía picada en trozos grandes, eliminar las semillas

2 tomates maduros cortados en cuñas, eliminar el corazón

2 cucharadas de jugo de limón, o al gusto

Sal y pimienta negra

100-150 gr de queso Feta de cabra de Monte Azul, desmenuzado

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 taza de albahaca o hierba buena, fresca y picada para usar de guarnición

12 Camarones cocidos, fríos y con limón

  1. Coloque el ajo en un procesador de alimentos, pulsar para picar fino. Agregue la sandía, los tomates y el jugo de limón con una pizca de sal y pimienta.

  2. Licuar hasta quedar a su gusto, espesa o bien, suave. Agregue unos cubitos de hielo, uno a la vez, lo suficiente para mantener la máquina en funcionamiento, y mezcle hasta que quede integrado con el gazpacho.

  3. Si lo desea más frío, colocar el gazpacho en la nevera, hasta varias horas si gusta.

  4. Al servir, pruebe el gazpacho y ajuste la sal, pimienta o jugo de limón al gusto, tomando en cuenta la salinidad del queso Feta. Servir el gazpacho en tazones, cubrir con el queso feta, los camarones, rosear con un poquito de aceite de oliva, decorar con albahaca o hierba buena, y servir.



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