Sopa de Ayote con Chèvre Monte Azul



Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• ½ taza de de cebolla picada

• ¼ taza de apio picado

• ¼ taza zanahoria en cubitos

• 1 cascarita de canela

• Pimienta negra recién molida

• Sal marina

• Cerca de 4 tazas de caldo de pollo bajo contenido de sal

• ½ cucharadita de culantro tostado, opcional

• 1 ½ tazas de ayote licuado


Para servir

• Queso Chèvre de Monte Azul

• 2 cucharadas de semillas de ayote tostadas, o paprika al gusto, opcional

Preparación:


Receta

1. Calentar aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y el palito de canela y cocine hasta que la cebolla esté suave pero no dorada, unos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.

2. Agregar el caldo de pollo y el culantro y esperar que hierva. Cociner a fuego lento durante varios minutos.

3. Revuelvor el ayote hasta que esté suave, luego cocinar a fuego lento para que los sabores se fundan, a unos 10 minutos. Desechar el palito de canela.

4. Licuar todo en una licuadora hasta lograr una consistencia cremosa. (La sopa se enfría, se cubre, y se puede refrigerar por varios días o congelar durante 1 mes. Se espesa a medida que se enfría y si es necesario, arralar con caldo o agua caliente.)

5. Volver la sopa a la cacerola y calentar.

Añadir sal y pimienta si es necesario. Servir caliente con trozitos de Chèvre encima, y las pepitas tostadas y paprike de guarnición. Como opción agregar una ramita de tomillo o salvia fresca para agregar aroma.

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